国産100％の砂糖を選んで守りたい！

日本で消費される砂糖の約6割は輸入の原料糖が使われています。残り約4割の国産原料糖(てんさい・さとうきび)は主に、北海道、鹿児島県南西諸島、沖縄で栽培されます。
てんさいは北海道の畑作における主要な輪作作物であり、さとうきびは台風、干ばつ等の自然災害の多い沖縄・鹿児島県南西諸島における基幹作物です。また、これらの地域にある砂糖工場は、地域経済や雇用確保に大きな役割を果たしています。

砂糖は「原料糖」を精製し、不純物や色素を取り除いて作られます。
「白い砂糖」ほどその工程が多いのですが、コープ自然派では、精製を最小限に留めて素材本来の豊かな風味、色合いを生かしたものをおすすめしています。
甘さだけでなく、コクも残っているので、料理に使うと違いがよくわかります。

塩はどこから採られるかで海塩・岩塩・湖塩の3つに大別され、製法等によりさらに細かく分類されます。
日本には、岩塩や塩湖がないため、古来より海水が塩づくりの原料となってきました。

海水のおおよその塩分濃度は約3.4％。
そのうちの約80％が塩化ナトリウムです。残りの20％の中に、微量ながらマグネシウム、カルシウム、カリウムなどのミネラルを含みます。
これらのミネラルバランスが苦み、酸味、甘みとなり、「塩」の深い味わいにつながります。

市販でよくみかける「食塩」(精製塩)は、99％以上が塩化ナトリウムで、イオン交換膜法という製法で作られたもので、ミネラルをほとんど含みません。
コープ自然派がおすすめしているのは、ミネラルが残る製法でつくられた海塩。イオン交換膜法で作られた食塩は取り扱いません。
ミネラルが残るしょっぱさだけではない、奥深く複雑な味わいをぜひお料理に活かしてください。

おすすめの塩

土佐の天日塩
「美味海」

※原材料：海水（高知）

※製法：天日

海の精
(赤ラベル)

※原材料：海水（伊豆大島）

※製法：天日、平釜

海はいのち

※原材料：天日塩(メキシコ)、粗製海水塩化マグネシウム(にがり)

※製法：溶解、平釜、混合
(再生加工塩/自然海塩加工)

土佐の天日塩「美味海」の製造

土佐の天日塩「美味海」は、土佐・黒潮町の浜で汲んだ海水を、太陽と風の力で濃縮。それを手で優しく揉み、じっくりと結晶化します。

お米をたっぷり使い、昔ながらの静置発酵法で仕込んだ純米酢を取り扱います。

コープ自然派で取り扱う米酢と市販品との違いは、お米の量と発酵方法です。お米＜だけ＞をたっぷり使い、昔ながらの発酵法「静置(せいち)発酵」でゆっくりじっくり発酵させるので、うまみとコクが違います。

【コープ自然派のプライベートブランド「自然派Style」の純米酢と市販品の比較】

醤油の原料は、主に大豆、小麦、食塩の3つ。
コープ自然派のしょうゆのこだわりは、国産丸大豆を「丸のまま」使うこと。大豆を丸のまま使う醤油のことを「丸大豆醤油」といいます。
一方、一般の安価なしょうゆには、大豆油を搾ったあとの大豆かすである「脱脂大豆」を原料に作られているものも多く、脱脂大豆の多くは輸入大豆。遺伝子組み換えの心配もあります。

醤油の醸造方法には、自然の気候に任せて発酵させる昔ながらの「天然醸造」と温度管理で醸造を早めた「速醸」の２種類あります。
コープ自然派では、伝統製法である「天然醸造」を中心に取り扱いしつつ、「まずは国産丸大豆の醤油を使ってほしい」「加工品にも国産丸大豆醤油を使っていきたい！」という考えから、自然派Style特選丸大豆醤油｢豊穣の恵｣を開発し、2010年から供給を開始しました。

国産大豆・国産米を使った味噌にこだわります。

コープ自然派の味噌のこだわりは、国産大豆・国産米使用、無添加。
さらに、国産無農薬栽培大豆や国産有機大豆を使った味噌も揃えています。

発酵止めをしていない「生きた味噌」がおすすめ！

市販の味噌には、味噌の酵母の活動で炭酸ガスが発生して袋や容器がパンクするのを防ぐために「加熱処理」や「酒精(アルコール添加)」しているものが多くあります。
コープ自然派の味噌はどれも、そういった「発酵止め」をしていないお味噌です_※。
「発酵のチカラ」を活かしたおいしくて風味の良い味噌を選ぶなら、袋や容器の中でも発酵・熟成が進んている「生みそ」がおすすめです。

※だし入りみそ、みそ加工品を除く

お米をたっぷり使い、お米のおいしさ引き出したみりん

ひとくちに「みりん」と言っても、「本みりん」(伝統的製法と工業的製法）、「みりん風調味料」等と色々。
コープ自然派でおすすめてしているのは、「もち米、米麹、本格焼酎のみ」で作られる昔ながらの本みりんです。
飲んで(使って)みると違いは明らか。さらに、原料、製法、醸造期間などを比べるとその違いに納得です。