私たちの椎茸作りは、四国の広葉樹のチップ、小麦のふすま、炭酸カルシウム、炭、コーンスターチやポテトスターチ、それに米ぬかを使用し、菌床を作っています。椎茸の安定生産には菌床の安定生産が必要で、古くなった菌床の堆肥化にも取り組んでいます。土壌を柔らかくする性質を持っている堆肥なので、お米・葉物・その他野菜類にと、多種多様に使用することができます。

　　
菌床作りに使用する米ぬかは、菌床堆肥を施したお米からできています。この様に、自然を大切にする循環型農業に取り組んでいます。

　　
浜田農園　浜田光且

コープ自然派の産直米「ツルをよぶお米」を精米した際に出る米ぬかと、平釜でゆっくり炊き上げた天日塩「海はいのち」を使ったぬか床です。漬ものに有用とされる3種類の植物性乳酸菌培養液を添加していますので、お届けのその日からすぐに野菜を漬けておいしいぬか漬が作れます。

　　
ご家庭で野菜を数回漬けた後、新たに塩や新しいぬかを継ぎ足して手入れをしますとオリジナルのおいしいぬか床に育ってゆきます。ご自分好みのぬか床作りにチャレンジしてください。

堺共同漬物　林野賢寛

原料のお米は「ツルをよぶお米」のみ。高温による加熱殺菌をあえてせず、酵母と酵素が生きたままの低温殺菌による製造です。塩分濃度は7%と極めて低いですが、色々な料理で幾度もテストをし、ミネラルを摂りつつ食材の旨みを引き出す力に一番合う濃度にしました。

塩こうじは本当に万能調味料だと思います。自然の力を際立たせます。まだ、お使いになった事の無い方にも、是非スプーン1杯の塩こうじで、料理のお手伝いをさせて頂きたく思います。

　　
濱醤油醸造場　濱眞理子

この甘酒は、お米・米麹・水だけで発酵させて作っています。お米のデンプンを麹が糖化し、少しずつ、少しずつ甘みに変わっていきます。

麹が活動しやすい温度で、麹が活動しやすい環境を整えることが最優先です。人が作るというよりも「麹に作ってもらっている」という方が近いかもしれません。自然がもつ本来の力を最大限引き出すことを意識しています。徳島の地で農薬を使わず、大切に、大切に育てられたお米を使っています。砂糖不使用、ノンアルコールの甘酒です。ぜひお召し上がりください。

アリモト　有元誠次朗

柚子と橙、2種類のリキュールのベースは茨木酒造さんが「ツルをよぶお米」を丹精込めて醸した清酒です。この清酒に、有機栽培で作られた果汁とアガベシロップを3種類の素材の味わいを感じられる配合でブレンドしました。

柚子酒は香りと酸味を活かした華やかタイプ、橙酒は清酒のコクも感じられる穏やかタイプです。「いつもの食卓をちょこっと贅沢に演出する」ことが私たちの使命です。

壺坂酒造　壺坂良昭

みなさんご存知ですか？日本酒の原料は日本国内で作られたお米しか使えません。これは当たり前のようで実はすごい事。「ツルをよぶ純米料理酒」1本には田んぼ1㎡分のお米が使われています。年間に約2万本お届けしているので、2万㎡。例えるとサッカーコート3面分の広さ。皆さんが日々のご利用で直接環境保全に寄与した広さです。

茨木酒造は、これからも使い続けて頂けるようお米一粒一粒を大切にし、美味しい料理酒を造って参ります。

　　
茨木酒造　茨木幹人