特集カテゴリ

  • 食品添加物

亜硝酸ナトリウム

使用目的発色剤、細菌の繁殖を抑えるなど
使用される食品ウィンナー、明太子、ハム など
使うとどうなる？魚卵や食肉の成分と反応してきれいなピンク色に変化させます。

　ポイント　

  • 「着色料不使用」と書いていても、発色剤は使われていることも。
  • 肉や魚の「アミン」という物質と結合して発がん性物質に変化する可能性も指摘されています。

コープ自然派の商品は？＜一例＞

自然派Style辛子明太子

亜硝酸ナトリウムなど発色剤、着色料、化学調味料など余分なものは使わず、シンプルな原材料だけでたらこの旨みをしっかり引き出した明太子です。

　　

北海道産スケトウダラの卵を使った塩たらこを、だしが利いた調味液で3晩漬け込みました。

つかいっきりウィンナー3個組

食塩・砂糖・香辛料のみで味付け。無塩せきのウィンナーです。

　　

無塩せきって？
一般のウィンナーなどには、亜硝酸ナトリウムなどの発色剤を使用して塩などに漬け込む「塩せき」という製造工程があります。「無塩せき」は発色剤を使用しないで漬け込んだという意味です。

小容量でやわらかい皮なしのミニウィンナー。お弁当にも。

リン酸塩

使用目的保水性や結着性をよくする、乳化剤として など
使用される食品魚介加工品、練り物、加工肉、プロセスチーズ など
使うとどうなる？保水性をよくして弾力のある食感にしたり、乳化剤としてプロセスチーズの原料を均一に混ぜたりします。

　ポイント　

  • リン酸塩は摂取しすぎると体内のカルシウムが排出され、カルシウム不足の原因になることも。
  • 麺のコシを出す「かんすい」に使われていることも。

コープ自然派の商品は？＜一例＞

自然派Styleシーフードミックス

リン酸塩などの保水剤を使用せず、えび本来の食感を感じることができる、便利なシーフードミックスです。

　　

えびを多めに配合し、北海道産のほたて、青森県産のいかの3種類をミックスしました。

小ちくわ

リン酸塩を加えていない「無リンすり身」を使用しています。卵などのアレルゲン物質を排除したちくわです。

　　

シンプルな調味料だけで仕上げたほんのり甘めのちくわです。

イーストフード

使用目的パンの発酵を促進、製造効率の向上 など
使用される食品パン、パン粉 など
使うとどうなる？パンの風味や香り、ボリューム感が向上します。

　ポイント　

  • イーストは酵母のこと。イーストフードはパンの発酵促進のために使われる「食品添加物」です。
  • イーストフードは塩化アンモニウム、硫酸カルシウムなど18種類が認められ、「イーストフード」として一括して表示することができます。
  • 一括表示だと18種類のうち、どの食品添加物がどれだけ使用されているか知ることができません。

コープ自然派の商品は？＜一例＞

自然派Style山食パンコウノトリの未来5枚

コープ自然派のパン工房や自然派Styleのパン粉は生イーストもしくは天然酵母を使用。大量生産するために用いられることの多いイーストフードは使いません。

　　

国産小麦粉に「コウノトリ育むお米」の米粉を配合して作りました。

自然派Style国産有機小麦をつかったマムのパン粉

国産有機小麦を100％使用したパンを焼き上げそのままパン粉にしました。

　　

国産有機小麦と生イースト、食塩のみで焼きあげたパンを、砕いて作りました。

ビタミンC

使用目的酸化防止、栄養強化 など
使用される食品清涼飲料水、干物 など
使うとどうなる？色や風味が変わるのを防ぎます。

　ポイント　

  • 食品添加物は原則的に物質名を表示しますが、添加物の化学名では馴染みがなくて分かり難くなるからということで、「L-アスコルビン酸」→「ビタミンC」と表示されることもあります。
  • 食品添加物としてのビタミンCはレモンなどから取り出したものではなく、化学合成で作られたものもあります。

コープ自然派の商品は？＜一例＞

北海道産さば一夜干し(大)

一般の干物によく使用されるビタミンCなどの酸化防止剤を使用せず、塩味を付けて一夜干しにしました。

　　

北海道産のさばを三枚におろし塩味を付けて一夜干しにしました。

光食品のレモンスカッシュ＆ジンジャーエールセット(4缶)

ビタミンCなどの酸化防止剤や甘味料である果糖ぶどう糖液糖を使用していない有機JAS認証のレモンスカッシュとジンジャーエールのセットです。

光食品のオーガニックレモンスカッシュとオーガニックジンジャーエールが少しずつ楽しめるセットです。

公開：2025年3月24日
商品案内2号［2025年4月2回］掲載

食品添加物の記事一覧