和食のイメージが強い「ごま」ですが、実は自給率は僅か0.1%以下。年間15万トン程を日本人は食べていますが、ほとんどをアフリカなどからの輸入に頼っています。
　　

そんな中、全国の契約農家様だけでなく、兵庫県ではコープ自然派の組合員さんと、奈良県では和田萬社員とごまオーナーの方（一般のごま好きの皆様で、どなたでも応募できます）と、国産ごまの根を絶やさぬように栽培活動を行っています。

　　
海外産よりも小粒ですが、しっかりと詰まっていて旨みの濃い国産ごま。焙煎することで表面は香ばしく、内側はやわらかい食感で、香りがふわりと鼻を抜けていく仕上がりに。是非ご賞味ください。

和田萬　高見拓夫

【組合員と一緒に取り組む】
コープ自然派兵庫 活動の報告 2022年9月

草丈1mほどのごまの茎を剪定ばさみで切って束にして藁でしばり、乾燥。小さなお子さんも含めみんなで一緒に作業を行いました。

そのあとは和田萬さんからごまのお話。ごまは栽培に手間がかかるので、栽培されている方も少ないとのこと。国産のごまは年間約50t。そのうちの15～20tが黒ごまです。その中で丹波産の黒ごまが占める割合が一番多いそうです。

　ここがポイント！　

皮を焦がさず、ごまの芯までしっかり火を通す。

国産ごまの上品な香りと濃い旨みを引き出すために、絶えず職人が付きっきりで焙煎します。