韓国を代表する薬膳料理のひとつで、鶏肉を長時間煮込んで出した濃厚スープが特徴です。魚谷キムチでは参鶏湯は神山鶏のムネ肉を使用しています。お肉を一枚一枚手作業で開き、中に具材を詰めて調理糸で縛り、長時間煮込むことで旨みが凝縮し、肉質はしっとり柔らかくなります。また、骨が無いのも特徴です。

　　
具材の一つとして韓国では「栗」を使用しますが、代わりにほくほくとした食感と甘さが特徴の「さつまいも」を使用。全体的に優しい味に仕上げていますので、食材の旨みを堪能できるのも魅力のひとつです。

魚谷さんおすすめの食べ方

お肉をほぐして食べる時、お好みで塩コショウをして食べるとより美味しいです。発酵食品のキムチと一緒に食べるのが韓国流で、白菜キムチや大根キムチと相性抜群です。少し酸味のきいたキムチもオススメです。

神山鶏やわらかムネ肉の参鶏湯(サムゲタン)

韓国に古来から伝わる、栄養補給にぴったりな薬膳料理です。