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のだみそ株式会社(桝塚味噌)は、まもなく創業百年を迎える味噌蔵元です。
創業当初から変わらぬ「木桶熟成」、四季の移り変わりを経て自然の温度変化の中でゆっくり熟成させる「天然醸造」にこだわり、伝統の製法と味を守り続けています。
大豆から味噌ができるまでは1年6ケ月以上。そのほとんどは熟成の期間です。木桶や蔵に住む有用菌たちを大切に「味噌はつくるものではなく、育てるもの」という想いで味噌を育てています。
400ほどある、仕込みに使う木桶は、高さは平均で3ｍほど。ひとつの木桶でなんとおよそ10tの味噌を仕込むことができます。
大きいものだと高さはおよそ4ｍ、仕込むことのできる量は16tほどにもなるのだとか。
様々な料理に幅広く使え、地元・愛知では学校給食にも採用されている、「自然派Styleまめみそ(生)」。
酵母や酵素が生きた「生味噌」ならではの、味噌本来の香りと味をお楽しみください。
のだみそ 佐藤美咲
今年の鬼除け汁(節分汁)は、自然派Styleまめみそ(生)で！
自然派Styleまめみそ(生)
愛知県産大豆と塩のみを使用。木桶で1年半以上発酵･熟成させた天然醸造の生の豆みそです。
公開：2025年1月13日
商品案内44号［2025年1月4回］掲載